Recette 20 L et gestes de cave : ce terzigno sert à la colature d'anchois. Les couches d'anchois et de sel mûrissent sous presse pendant quatre à cinq mois, puis le jus concentré est récolté.
Le fût de chêne est monté en douelles épaisses avec son couvercle, appelé tompagno. L'atelier le décline en plusieurs essences et contenances, choisies avec les boutons d'option.
