Le Comptoir du Brasseur Glucoamylase enzyme de brassage

Cette enzyme dégrade les sucres complexes du moût en sucres fermentescibles. Elle convient aux brassins de bières légères ou à faible teneur en calories. L'action dépend du pH et de la température du moût.

Elle se dilue dans l'eau d'empâtage avant les céréales concassées, ou dans le moût du fermenteur. Le dosage précis se règle suivant la recette et le volume utile.